Mida me tegelikult sööme?

Kui ma esimest korda avastasin poeriiulilt „maitselise“toote, siis oli hämming suur, sest terve mõistus ei saa aru sellest, et on olemas päris toode ja „maitseline“toode. Toit peaks olema alati päris, täisväärtuslik, puhas, et meie organism oleks terve. Kahjuks annavad väga paljud haigused märku sellest, et midagi on väga korrast ära.

Lastevorstis liha 30%
Kord oli rohkem aega ja läksin poodi silte lugema. Huviorbiidis olid sardellid ja keeduvorstid. Ma tõesti lootsin leida nii rikkaliku valiku juures tooteid, mis on tehtud ikka lihast. Masendav oli lugeda, et lastevorstis oli 30% liha. Neid näiteid on kahjuks väga palju.

Toidudemagoogia
Toidutööstuse telgitaguseid kirjeldab väga hästi Rootsi toiduajakirjanik Mats-Eric Nilsson oma bestselleris „Toidudemagoogia. Mida me tegelikult sööme?“

Nostalgia lapsepõlves kogetud maitse suhtes sunnib meid vananedeski otsima tuttavaid elamusi. Toidutööstus on sellest aru saanud ja kasutab seda kord avalikult kord varjatult.

Sõnadega manipuleerimine
Mida tunned, kui loed tootepakendilt sõnu „Peremees“, Perenaine“, „mamma“, „kodune“ ?
Neid sõnu kasutatakse vaid tarbija mõjutamiseks. Aga kas mamma segaks seljankasse lõhna- ja maitsetugevdajat naatriumvesinikglutamaati, modifitseeritud maititärklist ja hüdrolüüsitud sojavalku, nagu Saarioinen OÜ oma Mamma Kodusesse seljankasse?

Maasikamaitseline
Danone maasikamaitseline vitamiinidega rikastatud jogurtidesserdi karbil on suur maasikas.  Toote koostis aga on selline: Kooritud piim 35,4%   või taastatud kooritud piim 34,4%,  taastatud piimavalk, vesi, suhkur, koor, modifitseeritud tärklis, želatiin, maasikaid 0,06% (kontsentreeritud mahlast), värvained: karmiinid, jogurtibakteri kultuurid, maasikaidentsed lõhna- ja maitseained, maltodekstriin, vitamiinid: foolhapped, B6, B12.

Pakendil sõnad, millest aru ei saa
Kui loed pakendilt sõnu, millest sa aru ei saa, siis jäta toode ostmata ja mõtle, kuidas saaksid osta või kodus teha päris toitu.

Mis on taastatud kooritud piim ja taastatud piimavalk ning maasikaidentsed lõhna- ja maitseained. Kuidas on võimalik teha 0,06% maasikaid kontsentreeritud mahlast? Marju ju polegi! See ongi maitseline toode. Ent juriidiliselt on kõik korras, nagu ikka. Milleks muuks, kui demagoogiaks, eesti keeles hämamiseks, vassimiseks, petmiseks saab seda nimetada? Aga neid sõnu toidutöösturid ei kasuta ega salli, kui teised seda teevad.

Hoia luup rahakotis
Tootjad ja müüjad väidavad, et tootemärgistusel on kõik kirjas, inimesed peaksid olema lihtsalt tähelepanelikumad. Aga sageli ei olegi võimalik silti lugeda, sest see on kas mustal taustal või nii väikses kirjas, mida silm ei seleta. Nii et hoia luup rahakotis, et näeksid sellist kirja lugeda. Poed ei tõtta eeskuju võtma Keilas asuvast Rõõmu Kaubamajast, kus juba aastaid on riiulite külge kinnitatud suured luubid.

Kvaliteetne toit talunikult
Üha enam inimesi tunneb huvi selle vastu, mida nad söövad, otsitakse puhta toidu ostmise võimalusi talunikelt. Kui tööstuslikult toodetud toidu ostmine väheneb, siis loodetavasti saab toidutööstus ka aru, et midagi peab muutma.
Leia puhta toidu ostmiseks parim võimalus.

Hüdrogeenitud rasvad kommides
Heaks näiteks on see, kuidas käitus toidutööstus pärast seda, kui Evelin Ilves pööras tähelepanu kommides kasutatavale hüdrogeenitud rasvadele. Üsna lühikese aja jooksul hakati oma tootmist ümber organiseerima ja loobuti paljudes toodetes nende rasvade kasutamisest.

1.Mida me tegelikult sööme. Toidudemagoogia

Kasutatud kirjandus:
Mats-Eric Nilsson „Toidudemagoogia. Mida me tegelikult sööme?”

Toortatrapuder mee ja marjadega

Tõrvaaugu mahetatarOstan toortatra Tõrvaaugu Mahetatra taluniku käest, sest see on päris tatar, mida on võimalik ka idandada. Kui tatar läheb idanema, siis see tähendabki seda, et on päris tatar.

Toortatar on väärtuslik toiduaine ja võrreldes nisuga on tatras kõrgem aminohapete sisaldus. Tatras on elutähtsaid vitamiine ja mineraalaineid ning ta on gluteenivaba. Seega on tatar heaks vahelduseks nisule.

Toortatart võib kasutada nii soolase kui magustoidu koostises, road on organismis hästi omastatavad ja tekitavad pikaks ajaks täiskõhutunde. Nisujahu asemel ongi mul kodus tatrajahu, mida kasutan hommikupudru valmistamisel, kookides, kiselli paksendamisel ja näiteks tatrašokolaadi valmistamisel :))

Hommikuputru meeldib mulle sageli valmistada juurviljadega, mis annavad juba hommikul vitamiine ja mineraalaineid. Kui oled magusasõber, siis võid kasutada pudru peale puuvilju, marju ja mett.

1Pudru valmistamiseks võta kaks osa vett ja üks osa tatart. Kui on vaja näiteks kahele putru valmistada, siis 2 klaasitäit vett ja 1 klaasitäis tatart. Pese tatar ja pane keema keevasse vette. Kuumuta tasasel tulel, et vesi ära ei auraks. Lõpupoole lisa natuke mere- või roosat soola.

4Kui valmistad putru köögiviljadega, siis tükelda köögivili vahepeal hästi väikesteks tükkideks. Kui puder on valmis, siis keera tuli kinni, lisa kuumale pudrule tükeldatud köögiviljad ja hoia paar minutit kaane all. Köögiviljadest vali oma lemmikud ja ideaaljuhul võib köögivilju olla isegi peotäis pudru kohta. Olen kasutanud porgandit, paprikat, porrut, mugulsibulat, küüslauku jpm. Serveerimisel võid lisada rohelist ja võid.

7Kui sulle meeldib magus puder, siis ära kasuta lihtsalt suhkrut. Et pudrul oleks lisaks magusale maitsele veel rohkem toiteväärtust, siis pane eelnevalt näiteks astelpaju marjadele peale mett ja lase seista ööpäev. Hommikul keeda puder veega ja serveerimisel pane peale mesi koos astelpaju marjadega.

3

 

Muidugi osta mesi otse mesinikult ja astelpaju talunikult. Nii on hommikusöögi toiteväärtus garanteeritud.

Kartuli-brokoli püree

Kartulipuder kergelt praetud sibula ja võiga on suurepärane toit ja kõht saab täis. Samas kaasneb sellega oht, et võid tunda mingi aja pärast hoopis väsimust.  See ei ole muidugi ainult kartuliga, see on toiduainetega, mis mõjutavad kiiresti veresuhkrut. Selle teema kohta saad pikemalt lugeda siin …..

Et koormus veresuhkrule oleks väiksem ja liigne kartuli söömine ei mõjuks meie kehakaalule, on hea teha kartulipüree koos brokoli ja lillkapsaga. Püree valmistamisel võid kasutada ka ainult brokolit või muid köögivilju.

Valmistasin püree talukaubast ja seega sain eriti väärtusliku toidu.

0.

Potti panin u.1/3 kartulit, 1/3 brokolit ja 1/3 lillkapsast. Kartulid lõikasin väikseks ja panin koos brokoli, lillkapsa ja vähese veega hauduma. Tähtis on, kui köögivili on valminud, siis on ka vesi aurustunud. Siis lisasin pudrule kuuma piima.

Arvasin, et 1liiter piima on meie perele palju, sest poe piima ei ole juba ammu ostnud. Selgus 1saabus juba teise päeva lõpuks kui piim oli otsas :)) Vot mis tähendab päris talu piim, see oli lihtsalt nii hea, nagu lapsepõlves.

2Vahepeal kuumutasin tükeldatud sibula kergelt võis ja tükeldasin valmis värske rohelise tilli.

Kui köögivili sai valmis, piim kuumutatud, või lisatud  ja mugulsibul/till ettevalmistatud, siis oli aega püree valmis teha.

 

3

Minu nuimikseriga on kaasas spetsiaalne otsik, millega on väga kerge püreed teha. Aga ka käsitsi pudrunuiaga tampides saab heast köögiviljast hea püree.

 

Kartuli-brokoli püree juurde lisasin serveerimisel kuumutatud kanafilee ja käisin aias rohelist salatit ja sibulat toomas. Värviks paar viilu tomatit ka.
4
Midagi ei ole öelda, talutoit on maitsev ja tervislik valik.

Kartuli-brokoli püree ja fotod tegi Ene Mägi

Poiste kokandusklubi

6Õppimine teeb meistriks
Sagedamini on köögis toimetamas tüdrukud, aga miks mitte anda võimalus just poistele õppida söögitegemise saladusi koos oma sõpradega. Nii on neil kergem hakkama saada ka koduköögis, sest õppimine teeb teadagi meistriks.

Võimalus poistele
Oluline ei ole see, kui täiuslikult on sisustatud kööginurk, vaid see, et poistele antakse võimalus ja neil tekiks huvi kokanduse vastu. Esialgu võib teha headmeelt kokandusklubis ka ainult valmistatud toidu söömine. Aga mis siis! See võib olla huvi alguseks ja kooli lõpetamisel on juba selge, millist eriala valida.

Keila poiste kokandusklubis oli planeeritud valmistada üks eriline toorsalat ja magus smuuti. Poisse oli 10 ja nendega koos valisime välja kaks peakokka, kes koos teistes kokapoistega hakkasid usinasti tööle.

Teooria ja praktika
Kõik said kätte retseptid ja valmistamise juhendid. Igaühele jagus tööd ja nii saime mõlemad toidud  päris kiiresti valmis. Muidugi oli ka äpardusi, väga palju suminat ja selle kõige keskel teoreetilised õpetused köögiviljade töötlemisel ja ohutul tükeldamisel.

Serveerimisele sekund!
Muidugi oli kõige põnevam ikka söödud toidu söömine. Lauakatmisele ja toidu serveerimisele kulus sekund:)) ja juba oligi hea maitsta oma valmistatud salatit ja mõnuga juua magusat smuutit. Oli ka siin erinevaid soove toiduainete kasutamisel ning vajadusel võib juba eelnevalt kokku leppida erimenüüde valmistamises.

Kokandusklubi menüü
Menüü sünnib kokkuleppel. Teeme seda, mida enne pole tehtud. Need võivad olla lihtsad kaunistatud võileivad taimse määrdega, toortatra kommid, puuviljajäätis, laste lemmik kohuke, õuna-kookoskook või hoopis midagi muud. Võta ühendus, kirjuta oma mõtetest, leiame koos uusi ja üllatavaid tervislikke võimalusi.

Võta ühendust
Ene Mägi
tel.5135660
ene.magi@gmail.com

Juustusai ja köögikirurgia

6532840-2xsKas oled sellist sõna kuulnud nagu köögikirurgia?  Mina ei ole, aga iga kord kui hakkan konkreetse toidu koostisosi eraldi „lahkama“, siis tekib mul sageli kiusatus panna sellele tegevusele nimeks köögikirurgia :))  Aga nüüd siiski põhiteemast!

Kas juustusai on tervislik?
Sellele küsimusele ei saa ühest vastust anda ja ei saa ka öelda, et üks või teine variant on ebatervislik. Saab vaid võrrelda erinevaid variante ja saab mõelda sellele, kuidas anda juustusaiale juurde toiteväärtust.

Kas sai või sepik?
Kui võrrelda rafineeritud nisujahust saia ja sepikut, kus on ehk kasutatud ka odrajahu, siis sepik tundub parem valik.  Kui võrrelda sepikut täisteraleivaga, siis on parem valik täisteraleib. Kuna praegu on juttu saiast, siis jääme selle juurde. Nii et sepik on parem valik kui rafineeritud 100% valgest nisujahust sai.

Milline sepik?
Siin on suur abi sellest, kui loed koostist. Hea oleks kui lisaks nisujahule on kasutatud ka mõnda teist jahu. Veel parem kui see jahu oleks täisterajahu. Mida lühem on tundmatute lisaainete nimekiri, seda parem. Kõige parem on kindlasti kodus valmistatud sepik …  „o-ainetega“, st oma-ainetega :))

Milline leivamääre?
Kui kasutad veel margariini, kus ilmselgelt on sees ka transrasvad, siis selle asemel on kindlasti tervislikum kasutada ehtsat taluvõid. Kui päevamenüüs on palju loomseid toiduaineid, siis kasuta leivamäärdeks hoopis taimset katet (hummus kikerhernest, seenepasteet, guacamole avokaadost jpm).

Milline juust ja kui palju?
Juustusorte on väga palju ja juustud on väga erineva rasvasisaldusega. Kuid turul on ka juustulaadseid tooteid, kus loomsed rasvad on asendatud taimsete rasvadega ja need juustud peab jätma küll poeriiulile. Hea juustu valik sõltub maitseeelistustest ja tervislikust seisundist, kuid sama tähtis on ka kogus, mida päeva jooksul sööd. Tasakaalu saavutamiseks päevamenüüs ei tohiks loomsete toiduainetega liialdada. Kui hommikul on menüüs 1-2 juustuleiba, siis lõunal, õhtul ja vahepaladeks tuleb kasutada teistsuguseid valikuid.

Lisa aedvilju, seemneid
Toiteväärtuse suurendamiseks vähenda juustu kogust ja lisa juurde roheline salat, tomat, idandeid, seemneid jms.

Kokkuvõte
Kui tarbid head sepikut, määrid peale hummust (või muud taimset katet), lisad natukene keskmise rasvasisaldusega juustu ning rohkem aedvilju, seemneid, rohelist, siis võin öelda, et see on tervislikum juustusai. Kui tahad suurendada taimse toidu osakaalu, siis võid kasutada taimset juustu, mis on valmistatud kookospiimast.

Autor: Ene Mägi
Ene Mägi on toitumisnõustaja ja praktik. Ene aitab peredel ja inimestel individuaalselt teha toitumises just selliseid  lihtsaid muutusi, mis tagavad menüüs toitainete tasakaalu ja toovad muutusi tervises – seda tänu nõuannetele igapäevases toitumises. Uuri, mida sina enda heaks teha saaksid:  www.toitumisnoustamine.ee